Når vi kreerer menuerne, er det moderne økologisk gastronomi med rødder i det traditionelle danske sæsonkøkken og de gode egnsretter - tilsat det barokke! Vi holder af at lave mad og det mærkes. Vi holder af at pynte og det ses. Fra Lammefjord til Grønland Vi holder meget af det nordiske køkken, derfor har en del af menuerne ofte en snert af det grønlandske, som står for renhed, enkelhed og stor smag. Vi står selv i køkkenet og er garanter for en vedholdende, høj kvalitet. Mad kræver tid, omsorg og atter tid; simremad er betegnelsen for vores processer. Vi arbejder udelukkende med de bedste råvarer, især fra nærområdet, de vestsjællandske marker og Lammefjorden. Kvalitet og sæson hænger sammen, derfor må du som gæst være opmærksom på, at der kan være afvigelser i forhold til det aftalte i menuen. Vi modtager ofte ros for den ”unikke gastronomi”, og at der er rigeligt af den. TV2 Øst: Portræt af herresædet Øresø